Cuisse de poulet et légumes au mascarpone

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 250g de champignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 6 tomates
• 3 courgettes
• 140g de concentré de tomate
• 1 oignon
• Herbe de Provence
• Sel
• Poivre
• Huile

Dans une sauteuse, verser de l'huile et faire chauffer. Une fois qu'elle est bien chaude, faire dorer les cuisses de poulet (3-4minutes de chaque coté). Les réserver.

Dans la sauteuse, remettre un peu d'huile et faire revenir l'oignon émincé, l'ail et les poivrons coupé en morceaux. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les courgettes, faire revenir 2-3minutes

Ajouter les tomates, les champignons et les herbes de Provence. Mélanger.

Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre. Laisser mijoter à couvert et à feu vif 5minutes.

Baisser à feu doux et ajouter les cuisses de poulet. Laisser cuire pendant 30minutes environ en retournant les cuisses de poulet et en remuant les légumes de temps en temps.

Servir chaud