Lapin aux légumes

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

• Lapin
• 2 poivrons verts
• 2 courgettes
• 4 tomates
• 2 aubergines
• 200g de champignons
• Ciboulette
• 200g de crème fraîche
• 140g de concentré de tomate
• Sel
• Poivre
• Oignon
• Margarine
• Eau

Couper le lapin en plusieurs morceaux.

Dans une cocotte, faire fondre de la margarine. Une fois qu'elle est bien chaude, faire dorer les morceaux de lapin 3-4 minutes de chaque coté. Réserver,

Éplucher les courgettes et l'oignon. Enlever les pépins des courgettes et des poivrons. Couper l'oignon et les légumes en morceaux.

Remettre de la margarine à fondre dans la cocotte. Une fois qu'elle est bien fondue, ajouter les courgettes, les aubergines, les poivrons verts, les tomates, les champignons, le sel, le poivre et la ciboulette. Tout mélanger.

Ajouter la crème fraîche et tout mélanger.

Mettre le concentré de tomate, et tout mélanger.

Ajouter un peu d'eau, mélanger,

Mettre les morceaux de lapin, recouvrir avec un peu de jus.

Laisser mijoter à feu moyen 1h environ.