Ingrédients (Pour 4
personnes) :
- Lapin
- 2 poivrons verts
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 2 aubergines
- 200g de champignons
- Ciboulette
- 200g de crème fraîche
- 140g de concentré de tomate
- Sel
- Poivre
- Oignon
- Margarine
- Eau
Couper
le lapin en plusieurs morceaux.
Dans
une cocotte, faire fondre de la margarine. Une fois qu'elle est bien
chaude, faire dorer les morceaux de lapin 3-4 minutes de chaque coté.
Réserver,
Éplucher
les courgettes et l'oignon. Enlever les pépins des courgettes et des
poivrons. Couper l'oignon et les légumes en morceaux.
Remettre
de la margarine à fondre dans la cocotte. Une fois qu'elle est bien
fondue, ajouter les courgettes, les aubergines, les poivrons verts,
les tomates, les champignons, le sel, le poivre et la ciboulette.
Tout mélanger.
Ajouter
la crème fraîche et tout mélanger.
Mettre
le concentré de tomate, et tout mélanger.
Ajouter
un peu d'eau, mélanger,
Mettre
les morceaux de lapin, recouvrir avec un peu de jus.
Laisser
mijoter à feu moyen 1h environ.
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