jeudi 26 décembre 2019

Bûche de Noël au mascarpone, chocolat blanc et aux framboises




Ingrédients (Pour 8 personnes) :

Biscuits :
  • 4 œufs
  • 120g de farine
  • 125g de sucre en poudre

Crème :
  • 2 œufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 250g de mascarpone
  • 180g de chocolat blanc à pâtisser

Sirop de framboise :
  • 150g de framboises congeleées
  • 50g de sucre
  • 10cl d'eau

Décoration :
  • Framboises congelées
  • Déco de Noël pour bûche
  • Sucre glace

Faire décongeler les framboises
Une fois les framboises décongelées , préchauffer le four à 180°.

Préparer le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel puis à la fin incorporer le sucre.
A l'aide d'une fourchette, battre les jaunes d'oeufs.
Une fois les blancs d'oeufs montés en neige, ajouter les jaunes d'oeufs battus en mélangeant très délicatement puis verser la farine doucement.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé beurré, étaler la pâte uniformément et enfourner 10minutes environ.
Une fois la pâte cuîte, la sortir du four et la retourner à plat sur un chiffon humide. Retirer le papier sulfurisé délicatement et à l'aide du torchon humide, rouler le biscuit.
Ensuite laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps prèparer la crème :
Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc. Une fois le chocolat fondu laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone tout en fouettant délicatement pour obtenir un mélange bien homogène et lisse.
Ajouter le chocolat blanc fondu et refroidi. Mélanger toujours délicatement.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au contenu du saladier.
Réserver au frigo.

Préparer le sirop de framboise :
Dans une casserole, verser les framboises, le sucre et l'eau et mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les framboises soient dissoutes.
Passer au tamis afin que les pépins soient retirés.
Laisser refroidir

Monter la bûche :
Une fois le biscuit refoidi, le dérouler tout doucement pour éviter qu'il se casse.
Imbiber le biscuit d'une partie du sirop de framboises.
Étaler les 2/3 de la crème sur le biscuit en arrêtant à environ 2 cm des bords afin d'éviter que la crème coule.
Rouler le biscuit délicatement tout en serrant bien.
Afin d'avoir des extrèmités bien droites couper les 2 bords.
Le déposer dans un plat rectangulaire
Recouvrir ensuite avec le reste de la crème.
A l'aide d'un pinceau, étaler le reste du sirop de framboise sur toute la bûche.
Déposer les framboises sur la bûche et tout autour de la bûche.
Mettre ensuite les décorations de Noël sur la bûche.
Laisser refroidir au frigo 4heures minimum
Avant de servir, saupoudrer le sucre glace sur la bûche

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