Qui dit gâteau de Noël dit bûche.
Voici la recette de la bûche de Noël chocolat blanc, mascarpone et framboises
Estimation de temps
Temps de préparation : 300 minutes environ
Temps de cuisson : 20 minutes environ
Temps total: 320 minutes environ
Matériel nécessaire
Batteur à œufs
Saladier
Robot pâtissier
Fourchette
Séparateur d’œufs
Plaque à pâtisserie
Chiffon humide
Casserole à bain Marie
Fouet
Casserole
Pinceau à pâtisserie
Tamis
Couteau
Plat rectangulaire
Ingrédients
Pour 8 personnes
Biscuit:
4 œufs
120g de farine
125g de sucre en poudre
Crème:
2 œufs
50g de sucre en poudre
250g de mascarpone
180g de chocolat blanc à pâtisser
Sirop de framboise:
150g de framboises congelées
50g de sucre
10cl d'eau
Décoration:
Framboises congelées
Décorations de Noël pour bûche
Sucre glace
Recette
Faire décongeler les framboises
Une fois les framboises décongelées, préchauffer le four à 180°.
Préparer le biscuit:
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis à la fin incorporer le sucre.
A l'aide d'une fourchette, battre les jaunes d’œufs.
Une fois les blancs d’œufs montés en neige, ajouter les jaunes d’œufs battus en mélangeant très délicatement puis verser la farine doucement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré, étaler la pâte uniformément et enfourner 10minutes environ.
Une fois la pâte cuite, la sortir du four et la retourner à plat sur un chiffon humide. Retirer le papier sulfurisé délicatement et à l'aide du torchon humide, rouler le biscuit.
Ensuite laisser complètement refroidir.
Pendant ce temps préparer la crème:
Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc. Une fois le chocolat fondu laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone tout en fouettant délicatement pour obtenir un mélange bien homogène et lisse.
Ajouter le chocolat blanc fondu et refroidi. Mélanger toujours délicatement.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au contenu du saladier.
Réserver au frigo.
Préparer le sirop de framboise:
Dans une casserole, verser les framboises, le sucre et l'eau et mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les framboises soient dissoutes.
Passer au tamis afin que les pépins soient retirés.
Laisser refroidir
Monter la bûche:
Une fois le biscuit refroidi, le dérouler tout doucement pour éviter qu'il se casse.
Imbiber le biscuit d'une partie du sirop de framboises.
Étaler les 2/3 de la crème sur le biscuit en arrêtant à environ 2 cm des bords afin d'éviter que la crème coule.
Rouler le biscuit délicatement tout en serrant bien.
Afin d'avoir des extrémités bien droites couper les 2 bords.
Le déposer dans un plat rectangulaire
Recouvrir ensuite avec le reste de la crème.
A l'aide d'un pinceau, étaler le reste du sirop de framboise sur toute la bûche.
Déposer les framboises sur la bûche et tout autour de la bûche.
Mettre ensuite les décorations de Noël sur la bûche.
Laisser refroidir au frigo 4heures minimum
Avant de servir, saupoudrer le sucre glace sur la bûche
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