Há alguns anos eu tinha testado esta receita.
Aqui está a receita para o biscoito enrolado de chocolate branco, mascarpone e framboesas
Estimativa de tempo
Tempo de preparação: 300 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 320 minutos aproximadamente
Material necessário
Batedor de ovos
Saladeira
Robot de pastelaria
Garfo
Separador de ovos
Placa de pastelaria
Pano molhado
Panela de banho-maria
Chicote
Panela
Pincel de pastelaria
Peneira
Faca
Prato retangular
Ingredientes
Para 8 pessoas
Biscoito:
4 ovos
120g de farinha
125g de açúcar em pó
Creme:
2 ovos
50g de açúcar em pó
250g de mascarpone
180g de chocolate branco para assar
Xarope de framboesa:
150g de framboesas congeladas
50g de açúcar
10cl de água
Decoração:
Framboesas congeladas
Decorações de Natal para o log
Açúcar em pó
Receita
Descongelar as framboesas
Depois de descongelar as framboesas, pré-aqueça o forno a 180°.
Preparar o biscoito:
Separar as claras das gemas. Montar as claras com uma pitada de sal e, no final, incorporar o açúcar.
Com um garfo, bata as gemas.
Depois de as claras terem batido, adicione as gemas de ovo batidas misturando muito delicadamente e despeje a farinha suavemente.
Cubra uma assadeira com papel manteiga, espalhe a massa uniformemente e leve ao forno por cerca de 10 minutos.
Depois de a massa estar cozida, retire-a do forno e vire-a para cima num pano húmido. Retire o papel de forno com cuidado e, usando a toalha molhada, enrole o biscoito.
Deixe arrefecer completamente.
Enquanto isso, prepare o creme:
Em banho-maria, derreter o chocolate branco. Depois de derretido, deixe esfriar.
Separe as claras das gemas.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até que a mistura fique branca.
Adicione o mascarpone enquanto bate suavemente para obter uma mistura bem homogênea e suave.
Adicione o chocolate branco derretido e resfriado. Misture sempre com cuidado.
Monte as claras com uma pitada de sal. Incorpore-as delicadamente ao conteúdo da tigela.
Guardar no frigorífico.
Preparar o xarope de framboesa:
Em uma panela, coloque as framboesas, o açúcar e a água e aqueça em fogo médio até que as framboesas estejam dissolvidas.
Passe pela peneira para que os grãos sejam removidos.
Deixe esfriar
Montar o biscoito enrolado:
Depois de o biscoito esfriar, desenrolar-lo muito lentamente para evitar que se quebre.
Mergulhe o biscoito em parte do xarope de framboesa.
Espalhe 2/3 do creme no biscoito, parando a cerca de 2 cm das bordas para evitar que o creme escorra.
Enrolar o biscoito delicadamente enquanto aperta bem.
Para ter extremidades bem retas, corte as 2 bordas.
Coloque-o em um prato retangular
Cubra com o resto do creme.
Com um pincel, espalhe o resto do xarope de framboesa por todo o biscoito enrolado.
Coloque as framboesas no rolo e em volta do rolo.
Em seguida, coloque as decorações de Natal no biscoito enrolado.
Deixe esfriar no frigorífico 4 horas mínimo
Antes de servir, polvilhe o açúcar em pó sobre o biscoito enrolado
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