Vor ein paar Jahren hatte ich dieses Rezept getestet.
Rezept für Roulade mit weisser Schokolade, Mascarpone und Himbeeren
Geschätzte Zeit
Zubereitungszeit: ca. 300 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 320 Minuten
Benötigte Hardware
Ei-Rührwerk
Salat
Backroboter
Gabel
Eizeller
Backblech
Feuchtes Tuch
Auflauf im Bain-Marie
Peitsche
Auflauf
Pinsel zum Backen
Sieb
Messer
Rechteckige Platte
Zutaten
Für 8 Personen
Biscuit:
4 Eier
120g Mehl
125g Zucker, gepudert
Crème:
2 Eier
50g Zucker, gepudert
250g Mascarpone
180g weisse Schokolade zum Backen
Himbeer-Sirup:
150g gefrorene Himbeeren
50g Zucker
10cl Wasser
Dekoration:
Himbeeren gefroren
Weihnachtsdeko für Holzscheit
Puderzucker
Rezept
Himbeeren auftauen lassen
Sobald die Himbeeren aufgetaut sind, den Ofen auf 180° vorheizen.
Den Guetzli zubereiten:
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Mit einer Prise Salz die Eiweisse fest anrühren und zum Schluss den Zucker unterheben.
Mit einer Gabel die Eigelbe schlagen.
Sobald das Eiweiss geschält ist, die Eigelbe unter vorsichtigem Rühren hinzugeben und das Mehl vorsichtig eingiessen.
Backblech mit Backpapier bestreichen, Teig gleichmässig ausrollen und ca. 10 Minuten backen.
Nach dem Backen den Teig aus dem Ofen nehmen und auf einem feuchten Tuch flach wenden. Backpapier vorsichtig abziehen und mit dem feuchten Küchentuch den Keks einrollen.
Dann vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten:
Die weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen. Sobald die geschmolzene Schokolade abgekühlt ist, abkühlen lassen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Masse weiß geworden ist.
Mascarpone unter leichtem Aufschlagen zu einer glatten, gleichmässigen Masse geben.
Die geschmolzene und abgekühlte weisse Schokolade hinzufügen. Immer vorsichtig mischen.
Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Vorsichtig in den Salatschüssel einrühren.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Himbeersirup zubereiten:
In einen Topf die Himbeeren, den Zucker und das Wasser geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich die Himbeeren aufgelöst haben.
Durch ein Sieb sieben, damit die Kerne entfernt werden.
Abkühlen lassen
Auflegen des Rouladen:
Sobald der Keks abgekühlt ist, vorsichtig ausrollen, damit er nicht bricht.
Den Biskuit mit einem Teil des Himbeersirups ablöschen.
2/3 der Sahne auf dem Keks verteilen, dabei etwa 2 cm vom Rand entfernt halten, damit die Sahne nicht zu viel abläuft.
Den Keks vorsichtig rollen und dabei fest zusammendrücken.
Damit die Enden gerade sind, schneiden Sie die beiden Kanten ab.
In eine rechteckige Schüssel legen
Mit der restlichen Creme überziehen.
Mit einem Pinsel den restlichen Himbeersirup auf dem ganzen gerollten Keks verteilen.
Himbeeren auf den gerollten Keks legen und rundum auf den gerollten Keks legen.
Anschliessend die Weihnachtsdekorationen auf den gerollten Guetzli legen.
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen
Vor dem Servieren den Puderzucker auf das Rouladengebäck streuen
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